Πρώτα ετοιμάζουμε τον κιμά. Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμύδι και το σκόρδο μαζί με τα μπαχαρικά μας (για έξτρα άρωμα), προσθέτουμε τον κιμά να σωταριστεί καλά και μόλις τραβήξει τα υγρά του σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη λίγο νεράκι και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε τον κιμά μας και φροντίζουμε να μην έχει πολλά υγρά. Διαφορετικά προσθέτουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη. Μόλις είναι έτοιμος αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο κεφαλοτύρι μέσα στον κιμά.

Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει λίγο γιατί αν γεμίσουμε τα κανελονια με τον καυτό κιμά θα ανοίξουν.

Εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει μια απλή σάλτσα βασιλικού με ντομάτα και λίγο κρεμύδι.

Γεμίζουμε τα κανελονια και αραδιάζουμε στο ταψί.

Μέσα στη σάλτσα ντομάτας προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνομε στο ταψί ώστε να έρθει ίσα με τα κανελονια.

Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νεράκι και ελαιόλαδο.

Από πάνω στρώνουμε τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες και τις πιπεριές το ίδιο.

Τέλος προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και τη φέτα. Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ψήνουμε για 30’ στους 180-200 βαθμούς σκεπασμένα. Αφού ψηθούν ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για 5’ περίπου επιπλέον για να πάρουν χρώμα.