Ροδιζουμε τις μπριζόλες μας κ από τις δυο πλευρές σε ένα τηγάνι με λίγο λαδι.

Σε μια κατσαρόλα βάζω το 1φλ.λαδι με τα κρεμμύδια χοντροκομμένα το σκορδο τα καρότα το μαρούλι το σελινο την σελινοριζα, αλατιοπιπερωνω κ αφήνω να μαραθούν.

Προσθέτω τις μπριζόλες (σκέτες χωρίς το λαδι από το τηγάνι) συμπληρώνω κ το νερο κ βράζω ως ότου μαλακώσουν οι μπριζόλες.

Όταν έχει γίνει το φαγητό προσθέτω τον ανηθο ψιλοκομμενο.

Σε ένα βαθύ πιάτο ετοιμάζω το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά με το λεμόνι κ χωρίς να σταματήσω το χτύπημα ρίχνω ζωμο ζεστό από το φαγητό να πάρει θερμοκρασία το μείγμα του πιατου από το φαγητό.