Βράζουμε τα μακαρονάκια σε μπόλικο νερό μαζί με 1 κτσ αλάτι

Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα

Σε ένα μεγάλο πλακέ τηγάνι ψιλοκοβουμε όλα μας τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις 2 κτσ ελαιόλαδο και σωτάρουμε ανακατεύοντας καλά.Ριχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε

Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαλακώσει με τα ζουμιά του για 10' περίπου. Αλατοπιπερώνουμε

Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο ταψί μας

Προαιρετικά πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί gouda ή edam ή γραβιέρα ή τυρί σόγιας

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το βούτυρο ή την μαργαρίνη με το αλεύρι για 3'-4'. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα. Μόλις χυλώσει ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Στρώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια, και ψήνουμε στις αντιστάσεις για περίπου 20' (ανάλογα την δύναμη του φούρνου) μέχρι να ροδίσει

Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για να μην μας σπάσουν τα κομμάτια κατά το σερβίρισμα

Σερβίρουμε με φρέσκο τυρί και σαλάτα εποχής

Καλή σας απόλαυση