Μουλιάζω τα ρεβύθια στο νερό όλο το βράδυ. Σημείωση: 500 γρ ρεβύθια είναι ένα ολόκληρο πακέτο.

Το πρωί στραγγίζω καλά τα ρεβύθια.

Βάζω στο μπλέντερ τα ρεβύθια, το κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο καθαρισμένο, το δυόσμο, τα σποράκια του κόλιανδρου και το κύμινο (οι ποσότητες κύμινου και κόλιανδρου που δίνω είναι ενδεικτικές, προσαρμόστε τις στα γούστα σας).

Σε αυτό το σημείο, αν δεν σκοπεύω να χρησιμοποιήσω όλο το μείγμα μου μπορώ να αποθηκεύσω ένα τμήμα του σε τάπερ που σφραγίζει καλά στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Αδειάζω το μείγμα σε μια λεκάνη ή μεγάλο μπολ και προσθέτω τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλεύρι (ή σιμιγδάλι) και το τυρί. Αν χρειαστεί ρίχνω πιο πολύ αλεύρι μέχρι που να πλάθεται το μείγμα. Ανακατεύω με το χέρι μέχρι να γίνει ομοιογενές και μετά πλάθω μπαλάκια. Στο τέλος τους δίνω μία με την παλάμη μου για να γίνουν πλακουτσωτά.

Βάζω στο τηγάνι ελαιόλαδο μισό εκατοστό και το ζεσταίνω καλά. Τηγανίζω τα φαλάφελ μου για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα. Έχω έτοιμη μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας όπου τα τοποθετώ όταν είναι έτοιμα. Εναλλακτικά μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.