Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι.

Κόβουμε το στήθος το πιπέρι Φλωρίνης σε μικρά κομματάκια και ρίχνουμε στο τηγάνι

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι, το καρι και τσιγαριζουμε λίγο. Αν θέλουμε προσθέτουμε μαϊντανό και πράσινο κρεμμύδι

Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με λίγο αλάτι και προσθέτουμε το γάλα. Χτυπάμε λίγο ακόμα και ρίχνουμε στο τηγάνι, χαμηλώνουμε την φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί

Στο τέλος άμα θέλουμε τριβουμε λίγο τυρί πάνω