Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 5^ σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Αν είναι γάλακτος δεν χρειάζεται.

Τη σουρώνουμε και μόλις κρυώσει ελαφρά την κόβουμε με το ψαλίδι κουζίνας σε μπουκιές.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις μπουκιές και τις σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5^.

Σβήνουμε με το κρασί χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και αφήνουμε τη συκωταριά να μαγειρευτεί για 20-25^μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Περίπου στα μισά του χρόνου αλατοπιπερώνουμε και 5^ πρίν το τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη για να μην πικρίσει. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε. Τρώγεται ζεστό.