Κοσκινιζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε το κακάο, της βανιλιες και την σόδα. Βάζουμε τη ζάχαρη το αλάτι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το νερό, το ξύδι, το λάδι και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε πολύ καλά. Στο τέλος βάζουμε τα καρύδια

Ψήνουμε στους 170 για 40 λεπτά αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά για να μπορέσουμε να κόψουμε στη μέση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το 1 ποτήρι από το γάλα, το νερό την βανίλια και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στο υπόλοιπο γάλα ανακατεύουμε το αλεύρι ή το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα και συνεχώς ανακατεύουμε μέχρι να πηξει καλά και περνουμε από την φωτιά. Βάζουμε το Βιτάμ και ανακατεύουμε γρήγορα να ανακατευτει καλά με την κρέμα.

Σκεπαζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Χτυπάμε την σαντιγί να αφρατεψει και όταν η άλλη κρέμα κρυώσει περνουμε κουτάλι κουτάλι και ανακατεύουμε με την σαντιγί

Το έτοιμο κέικ αφού κρυώσει το χωρίσουμε σε δύο ή σε τρία κομμάτια και ενδιάμεσα βάζουμε την κρέμα.

Στολισουμε όπως θέλουμε εγώ έβαλα από πάνω σοκολάτα υγείας και πλάι έβαλα τριμμενη καρύδα