Crème Pâtissière (κρέμα πατισερί)

I❤to Cook by Rania @ourania1976

Αυθεντική Γαλλική συνταγή για την αγαπημένη μας κρέμα πατισερί. Την ξετρύπωσα ψάχνοντας στο διαδίκτυο ....και είναι μούρλια!!!! Η αφράτη αυτή Γαλλική κρέμα είναι πολλαπλών χρήσεων. Γεμίζουμε κορνέ, την χρησιμοποιούμε ανάμεσα σε παντεσπάνια, για να γεμίσουμε κoκ, μιλφέιγ (mille-feuilles), τάρτες και ταρτάκια. Θα την λατρέψετε!!!!

Δες περισσότερα

Crème Pâtissière (κρέμα πατισερί)

I❤to Cook by Rania @ourania1976

Υλικά

3αυγά (περίπου 180γρ χωρίς το κέλυφος)
125 γρζάχαρη
25 γρcorn flour (κορν φλάουερ)
25 γραλεύρι μαλακό
250 mlκρέμα γάλακτος ζωική 35%
300 mlγάλα φρέσκο πλήρες
50 γρβούτυρο φρέσκο 82% κρύο από το ψυγείο
1λοβό βανίλιας χαραγμένο ή 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίν

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και την βανίλια. Αν χρησιμοποιήσουμε λοβό τότε ολόκληρο όπως είναι χαραγμένο.ΔΕΝ ανακατεύουμε το μείγμα για να μην μας κολλήσει το γάλα στον πάτο, μιας και η ζάχαρη θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό φιλμ. Το ζεσταίνουμε ΧΩΡΙΣ να βράσει στους 60 βαθμούς περίπου.
2

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το αλεύρι και το corn flour (κορν φλαουερ) χτυπώντας τα με το φουέ (σύρμα ή αυγοδάρτη) μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3

Ρίχνουμε το μισό μείγμα από το κατσαρολάκι που ζεσταίνουμε στο μπολ με τα αυγά ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε αρκετά ζωηρά
4

Επιστρέφουμε τώρα το μείγμα του μπολ μέσα στο κατσαρολάκι με το μείγμα γάλα - κρέμα γάλακτος, δυναμώνοντας την ένταση της εστίας και ανακατεύοντας πάντα ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα
5

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από την εστία και ρίχνουμε το κρύο βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πάρουμε μια λεία και γυαλιστερή πατισερί
6

Σκεπάζουμε με μεμβράνη που θα εφάπτεται με την κρέμα για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και την φυλάμε στο ψυγείο. Διατηρείται φρέσκια προς χρήση μέχρι και 4 μέρες στην συντήρηση
7

Καλή σας απόλαυση και καλά μαγειρέματα!!!!