Αποψύχουμε και ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο. Φροντίζουμε να φύγουν τα πολλά νερά αφήνοντάς τον λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Τον κόβουμε σε κομμάτια. Το καθένα να είναι το μέγιστο μισή παλάμη.

Σε λεκάνη ανακατεύουμε καλά αλεύρι, κορν φλάουρ και αλάτι. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Μέσα στον χυλό τοποθετούμε ένα ένα τα κομμάτια μπακαλιάρου, προσέχοντας να καλυφθούν γύρω-γύρω από χυλό. Αφήνουμε στο ψυγείο 30 λεπτά με μία ώρα.

Σε τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο μισό-μισό και θερμαίνουμε. Μόλις ζεσταθεί καλά το λάδι τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια μπακαλιάρου ένα-ένα, φροντίζοντας να έχουν παντού γύρω τους χυλό. Μόλις ροδίσουν από τη μια πλευρά (παίρνουν ένα ωραίο, χρυσαφί χρώμα) τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα χρειαστεί να κατεβάσουμε τη θερμοκρασία, για να μην καίει πολύ το λάδι και τα μαυρίσει. Επίσης θα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη μίγμα λαδιών, μόλις μειωθεί αυτό που έχουμε στο τηγάνι.

Με την ίδια διαδικασία μπορούμε να φτιάξουμε και κροκέτες μπακαλιάρου, μόνον που μέσα στον χυλό θα βάλουμε ξεψαχνισμένο τον μπακαλιάρο και στο τηγάνι θα ρίχνουμε κουταλιές από το μίγμα. Σε κάθε κουταλιά φροντίζουμε να υπάρχουν κομματάκια μπακαλιάρου.

Καλή επιτυχία!