Σε ένα μίξερ με τον γάντζο προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι από λευκό κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.Χτυπάμε για 5 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ, μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά με τα χέρια μας για 5 λεπτά.

Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ σε 5 λεπτά την αφαιρούμε από το μπολ.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ και το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη.Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά..Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.

Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση.

Τρίβουμε το καρότο στο τρίφτη και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες.

Τα βάζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μπέικον.

Μετά από 5-10 λεπτά (να έχουν πάρει χρώμα...)Προσθέτουμε το κατικι.προσθέτουμε πιπέρι όχι πολύ αλάτι (εγώ δε βάζω γιατί είναι αλμυρό το κατικι και επειδή έχει και τη γραβιέρα.)

Ανοίγουμε τη ζύμη και απλώνουμε τη γέμιση βάζουμε και κομμάτια από γραβιέρα και τυλίγουμε.

Ψήνουμε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα.