Πλένουμε καλά τις φράουλες και τις σουρώνουμε

Βγάζουμε το κοτσάνι τους με καλαμάκι καρφώνοντας το από το κάτω μέρος της φράουλας προς τα πάνω

Σε μιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε τις φράουλες και τη ζάχαρη σε στρώσεις και την αφήνουμε με μια πετσέτα σκεπασμένη για 24 ώρες

Την επόμενη μέρα βλέπουμε πως οι φράουλες έχουν βγάλει τα ζουμιά τους και τις βράζουμε για 15 λεπτά αποσύρουμε από την φωτιά και τις αφήνουμε άλλες 24 ώρες σκεπασμένες

Τις ξαναβράζουμε για 5 λεπτά και τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να δέσει το σιρόπι χωρίς να διαλυθούν οι φράουλες. Ρίχνουμε την βανίλια και όταν δούμε πως αρχίζει να δένει το σιρόπι μας ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού και τις φράουλες

Αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό μας και το βάζουμε στα βαζάκια μας.