Βάζουμε τον κιμά σε λεκανάκι και μουλιάζουμε το ψωμί σε 1 ποτήρι Μαυροδάφνη με νερό.

Στη σύνέχεια, αφού έχει μουλιάσει το ψωμί, το στύβουμε καλά και το βάζουμε στον κιμά. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό στο μείγμα.

Πρέπει να είναι πολύ λεπτά κομμένος ο μαϊντανός.

Σ’ ένα μέτριο τηγάνι βάζουμε τη ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο για να μη καεί και ρίχνουμε το κύμινο, και το τσιμένι.

Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό μέχρι να’ αρχίσει να βγάζει το άρωμα του.

Έπειτα λιώνουμε τα σκόρδα στη πρέσα με μια πρέζα αλάτι και τα ρίχνουμε μαζί με το κρεμμύδι στο ιδιο τηγάνι.

Όταν το κρεμμύδι πάρει γυαλάδα ρίχνουμε τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας Μαυροδάφνη.

Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε το μείγμα του κρεμμυδιού μέσα στον κιμά, προσθέτουμε τα αβγά, το ξύδι, αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι.

Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα για 5 λεπτά (μη βαριέστε έχει το σκοπό του), κλείνουμε με μεμβράνη τη λεκάνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Το κάνουμε αυτό για να σφίξει ο κιμάς και να βγάλουν τα αρώματα τους τα μυρωδικά.

Όσο περιμένουμε τον κιμά να σφίξει, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Στο τηγάνι,ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι το απλώνουμε και το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξανθύνει. Όταν είναι έτοιμο και μοσχομυρίζει καβουρδισμένο, ρίχνουμε 1 ποτήρι κρασιού Μαυροδάφνη και 1 ποτήρι νερό ζεστό

Ανακατεύουμε συνεχώς και λιώνουμε τα σβολακια με χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σάλτσα και τότε τουμπάρουμε και τη τομάτα μέσα. Προσθέτουμε το αλάτι, το λαδάκι,πιπέρι,κανέλα,ζάχαρη,δάφνη και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Αν χρειάζεται νερό προσθέτουμε.

Όσο περιμένουμε τη σάλτσα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 ° C. αν τα βάλουμε στο φούρνο.Τα βάζουμε στο φούρνο γιατί αν είναι πολλά δεν χωράνε στο τηγάνι και γίνονται καλύτερα στο ταψί στο φούρνο.

Αφού έχουν περάσει τα 40’, βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, του κάνουμε ένα γύρισμα με το χέρι και αρχίζουμε να πλάθω σε μακρόστενα σουτζουκάκια.Αν είναι πολύ υγρός ο κιμάς βάζουμε λίγο τριμα φρυγανιά. Υπολογίστε 60 γρ το ένα σουτζούκι.

Περνούμε ένα φύλλο λαδόκολλα βάζουμε το αλεύρι και πλάθουμε τα σουτζουκάκια.Τα ακουμπάμε πάνω στη λαδόκολλα και θα τα ρολάρουμε στο αλεύρι.

Ρολάρουμε πάνω στο αλεύρι τα σουτζουκάκια, να παναριστούν καλά. Τα τινάζουμε καλά να φύγει το περιτο αλεύρι.

Στο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι, (1 κρασοπότηρο λάδι περίπου)το ανάβουμε και αρχίζουμε να τηγανίζουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να κάνουν μια ροδοκόκκινη κρούστα. Προσοχή μην τα μαυρίσουμε θα ψηθούν και με τη σάλτσα.Αν μαύρισε πολύ το λάδι πέταξε το και βάλτε καινούργιο. Τα βάζουμε σε πιάτο.

Περνούμε ταψί ή το τηγάνι αν το κάνουμε στο μάτι που να χωράνε τα σουτζουκάκια βάζουμε λίγο από το καθαρό τηγανισμένο λάδι μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε να γίνουν ένα και τοποθετούμε τα σουτζουκάκια μας μέσα.

Τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά ενώ κάθε τόσο σε συχνά διαστήματα ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας ή το φούρνο και ελέγχουμε τα κουνάμε για να μη κολισουν (γιατί η σάλτσα έχει αλεύρι) και τα λούζουμε με τη σάλτσα.

Μ’ αυτό τον τρόπο γίνονται ζουμερά, αφράτα και γευστικά. Ωσότου ψηθούν ετοιμάζουμε το πιλάφι.

Για το πιλάφι : Πλυντε το ρύζι, για να φύγει το άμυλο, δύο τρεις φορές εώς να γίνει διάφανο το νερό στραγγιστε το και αφηστε το να στεγνώσει.
Χλιαρινετε τον ζωμό μαζί με το νερό.
Σε μια κατσαρόλα, βαλτε το λάδι και το βούτυρο, και τσιγαριστε το κρεμμύδι, ολόκληρο, χωρίς να το κόψετε. Προσθέστε και το ρύζι

Σωταρετε το για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά έτσι ώστε να χρυσώσει το ρύζι και ριξτε τον ζεστό ζωμό με τα δαφνόφυλλο. Αφηστε το κρεμμύδι και προσθέστε το αλάτι, την κανέλα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφηστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι ανοιχτό. Ανακατεψτε το μόνο κανα-δυο φορές.

Μετά από 15-20 λεπτά, το ρύζι θα αρχίσει να στεγνωνει και θα σχηματιστουν τρυπες στη επιφάνεια του. Δοκιμάστε το θέλουμε να είναι σπυρωτό Κατεβαστε το από την φωτιά, σκεπαστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και μετά με το καπάκι της. Αφηστε το να σταθεί για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει.

Καλή διασκέδαση