Το κρέας χωρίζουμε σε κομμάτια, πλενουμε και στεγνωνουμε με χαρτί κουζίνας

Βάζουμε το λάδι μέσα σε κατσαρόλα και βάζουμε πάνω στην φωτιά να κάψει λίγο.

Βάζουμε το κρέας μέσα και τσιγαριζουμε από όλες της πλευρές

Βάζουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, τριβουμε το καρότο και βάζουμε μέσα, μπορείτε και ολόκληρο να το βάλετε άμα δεν το θέλετε μετά στο φαγητό μέσα.

Προσθέτουμε το πελτε, μετά από ένα λεπτό βάζουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, το γαρυφαλλο, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε το νερό. Χαμηλωνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει το κρέας για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακωσει καλά. Βάζουμε από μέσα το κρεμμύδι και το καρότο άμα το έχουμε βάλει ολόκληρο, τα φύλλα δάφνης, αλατοπιπερονουμε και βάζουμε στην άκρη.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ελαφρώς ροζ χρώμα

Ρίχνουμε όπως είναι σε ταψί, βάζουμε από πάνω το κρέας με την σάλτσα,. Το νερό πρέπει να σκεπασει τα κριθαρακια γι αυτό άμα χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό και βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Βάζουμε από πάνω το τυρί και αφήνουμε αλλά 5 λεπτά και βγάζουμε.

Το σερβίρουμε μετά από 15 λεπτά