Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γυαλίσει για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ και τα μπαχαρικά (ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι), ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να βράσει με τη ντομάτα. Μετά προσθέτουμε το μαϊντανό και τόσο ζεστό νερό, όσο να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε το φαγητό με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρις ότου μαλακώσει (περίπου μία ώρα και 30 λεπτά).

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και με ένα μαχαίρι ξύνουμε μέρος από τη φλοίδα τους. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αλλιώς τα αφήνουμε ολόκληρα.Τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία με λίγο ελαιόλαδο.

Όταν μαλακώσει το μοσχάρι, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα 20 περίπου λεπτά.
Κατά το μαγείρεμα ανακινούμε την κατσαρόλα πολλές φορές, προσέχοντας να μην μας λειώσουν τα κολοκυθάκια. και να πήξει η σάλτσα.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο πρέπει να έχει μείνει ελάχιστη και καλά δεμένη σάλτσα.Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.