Βάζουμε στη χύτρα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας ελαφρώς, προσθέτουμε και αλάτι για να το πιάσει καλύτερα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγο.

Κλείνουμε τη χύτρα και σιγομαγειρεύουμε για μισή ώρα.

Κατεβάζουμε απ τη φωτιά, ανοίγουμε τη χύτρα και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μπλεντερ, μετά προσθέτουμε τους κρόκους και το λεμόνι και ξαναχτυπάμε. Βάζουμε το αλεύρι και αρκετό από το ζουμί του φαγητού, χτυπάμε πολύ καλά και όλο αυτό το ρίχνουμε στη χύτρα, την οποία έχουμε πάνω στο σβησμένο μάτι. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα πάρα μόνο κουνάμε τη χύτρα για να πάει παντού το αυγολέμονο.