Πρώτα ετοιμάζουμε το σπανάκι. Αφού το καθαρίσουμε το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και το πλένουμε καλά. Κατόπιν γεμίζουμε μια κατσαρόλα νερό πάνω από τη μέση και όταν ζεσταθεί καλά κλείνουμε το μάτι και ρίχνουμε όλο το σπανάκι αφήνοντας το να μολιάσει μέχρι να καθαρίσουμε και να πλένουμε τα φρέσκα ή τα ξερά κρεμμύδια και τον άνηθο.

Σε μια γαλατιέρα κρατάμε 4-5 ποτήρια νερού ζωμό από σπανάκι και αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ένα στραγγιστήρι μέχρι να κόψουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες ή τα ξερά ψιλοκομμένα όπως και το σκόρδο

Αδειάζουμε τα κρεμμύδια που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε καθαρή κατσαρόλα τα αχνίζουμε με λάδι κι όταν μαλακώσουν ρίχνουμε πάνω τους το σπανάκι ψιλοκόβοντας το συνεχώς με το κουτάλι. Μετά ρίχνουμε τους τόνους και το σκόρδο πιέζοντας με το κουτάλι να πάει παντού. Αδειάζουμε το αλάτι στη γαλατιέρα και αφού το διαλύουμε στον ζωμό τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μετά πέντε λεπτά ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και φροντίζουμε το μείγμα να είναι λίγο ζουμερό.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε καλά νερό και ρίχνουμε τα μακαρόνια για μερικά λεπτά χωρίς να βράσουν καλά μέχρι να στραγγίσουν ξαναβράζουμε λίγο το σπανάκι με τον τόνο ρίχνουμε και το πικάντικο πιπέρι -αν θέλουμε προσθέτουμε ένα κουτί τριμμένη ντομάτα να βράσει μερικά λεπτά- και ολοκληρώνοντας ρίχνουμε τα μακαρόνια ανακατεύοντας να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα

Πραγματικά όταν ήμουν παιδί μόνο με κιμά μου αρέσανε τα μακαρόνια. Άλλωστε έμαθα από έφηβος να τα μαγειρεύω πολύ καλά. Σίγουρα τα τελευταία δέκα χρόνια που μου επιβλήθηκε η μαγειρική πάντα με μια τάση επιμονής προς το σπιτικό φαγητό κι όχι το έτοιμο, γνώρισα νέες καλές συνταγές όπως με μανιτάρια με τόνο αλλά ειδικά αυτή η συνταγή έγινε η αγαπημένη μου. Αύριο μπορεί να γνωρίσω κάτι καλύτερο. Ψάχνοντας θα το βρεις λέμε, αλλά για να ψάχνεις θέλει μεράκι και μόνο. Καλή επιτυχία!