Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό να βράσουν.Μόλις πάρουν μια βράση χύνουμε το νερό και τα στραγγίζουμε.

Ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με μπόλικο νερό και προσθέτουμε τα φασόλια μαζί με το ξερό κρεμμύδι και τα αφήνουμε να βράσουν

Όταν είναι έτοιμα τα μαυρομάτικα τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.Προσθέτουμε τα φύλλα σπανάκι,τα φρέσκα κρεμμυδάκια το μαιντανο,το ελαιόλαδο,το αλάτι,το πιπέρι,ρίγανη και το ξύδι και ανακατεύουμε απαλά.

Για το χταπόδι

Σέ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε,το στραγγισμένο απο τα νερά του χταπόδι, για 3 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και σωτάρουμε για άλλα 3 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα και τη μουστάρδα.

Ρίχνουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να δέσουν τα υλικά και να μαλακώσει το χταπόδι.Στο τέλος προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι και λίγη ρίγανη

Για το στήσιμο του πιάτου

Τοποθετούμε τη σαλάτα με τα μαυρομάτικα σε μια μικρή πιατέλα και την περιχύνουμε με το χταπόδι και με την σάλτσα του.