Καλοκαιρινή σαλάτα με φασόλια και σπανάκι

Το καλοκαίρι δεν υπάρχει πιο εύκολη και απλή λύση για φαγητό από μια πλούσια σαλάτα. Ένα πλήρες γεύμα νόστιμο θρεπτικό υγιεινό και δροσερό που δεν θέλει πολύ χρόνο παρασκευής. #με_σίδηρο.

Δες περισσότερα

Καλοκαιρινή σαλάτα με φασόλια και σπανάκι

Argiro Glyka @argieglyka17

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

πρ.10^+30^ εκτ.

4 μερίδες

250 γρ.φασόλια Χρυσούπολης μουλιασμένα αποβραδίς
1κρεμμύδι ξερό καθαρισμένο ολόκληρο
3-4γαρύφαλα
1 φύλλοδάφνης
3κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
5-6 κομμάτιαλιαστής ντομάτας κομμένα λωρίδες
300 γρ.σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο και πλυμένο
200 γρ.φέτα κομμένη κύβους (προαιρετικά)
1/2 φλ.τσ.δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
Αλάτι -πιπέρι
Για τη βινεγκρέτ:
4 κ.σ.ξίδι λευκό
2 κ.σ.μουστάρδα απαλή
100 mlελαιόλαδο
1 κ.γ.πάπρικα γλυκιά
Αλάτι - πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

πρ.10^+30^ εκτ.

1

Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα και τα καλύπτουμε καλά με κρύο νερό.
2

Καρφώνουμε τα γαρύφαλα στο κρεμμύδι και ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φύλλο δάφνης. Σιγοβράζουμε για 30^ μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλύονται.
3

Στο τελευταίο 5 λεπτο του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε. Τα στραγγίζουμε καλά πετάμε το κρεμμύδι με τα γαρύφαλα και το φύλλο δάφνης και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στραγγίζουμε καλά και ρίχνουμε σε σαλατιέρα.
4

Προσθέτουμε το σπανάκι τα φρέσκα κρεμμυδάκια τα κυβάκια φέτας (παραλείπετε για καλύτερη απορρόφηση σιδήρου αν θέλετε) τη λιαστή ντομάτα και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε για νοστιμιά και ανακατεύουμε καλά.
5

Βινεγκρετ: Σε βαζάκι χτυπάμε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
6

Το καλοκαίρι για να μην παραλείψουμε τα όσπρια από την διατροφη μας ειδικα αν δεν τρώμε κρέας αντικαθιστουμε τις ζεστές χειμωνιάτικες σούπες με δροσερές σαλάτες οσπρίων.