Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στη μέση. Στη συνέχεια το κόβουμε όλο σε λεπτές λωρίδες (βλ. φωτό)

Βάζουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα χωρίς καθόλου λάδι. Ανοίγουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το κρεμμύδι.

Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα μέχρι να πάρει λίγο χρώμα ακόμα το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή, ρίνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε 1’.

Σε μία κούπα βάζουμε το ζωμό λαχανικών και τη γεμίζουμε με βραστό νερό. Ανακατεύουμε λιγάκι με ένα κουτάλι για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε την κούπα με το ζωμό στην κατσαρόλα συν άλλο 1/4 της κούπας βραστό νερό για να καλυφθεί το κρεμμύδι (βλ. φωτό). Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε. Κλείνουμε τελείως την κατσαρόλα με το καπάκι της και την αφήνουμε για 10-12’ να σιγοβράσει. Στα 8-10’ ανακατεύουμε το ρύζι μην κολλήσει.

Μόλις βράσει το ρύζι, βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφαιρούμε τη δάφνη από το ρύζι.

Το σερβίρουμε ως συνοδευτικό σε κάποιο φαγητό. Εγώ το συνοδεύω και με 1 κ.σ. γιαούρτι και το τρώω ακόμα και σκέτο. Καλή σας όρεξη!