Βάζετε λίγα λίγα τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν πούδρα. Τα βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε την κανέλλα και το τζίντζερ και ανακατεύετε να πάει παντού.

Κόβετε το βούτυρο σε κυβάκια. Το βάζετε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει κλείνετε το μάτι, ρίχνετε μέσα τα μπισκότα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει το μείγμα σα βρεγμένη άμμος.

Ρίχνετε το μείγμα σε μία μεσαία ταρτιέρα και πιέζετε με τον πάτο ενός ποτηριού το μείγμα, ώστε να καλύψει ομοιογενώς τον πάτο της ταρτιέρας. Αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 30’ για να γίνει σκληρή η βάση.

Σκουπίζετε το μπολ, όπου είχατε τα μπισκότα και βάζετε το τυρί κρέμα, το ξύσμα και το χυμό λεμόνι, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να πήξει λιγάκι το μείγμα. Στη συνέχεια το απλώνετε πάνω από τη βάση μπισκότου και το αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσει.

Απλώνετε ένα μικρό βαζάκι μαρμελάδας φράουλα (ή οποια σας αρέσει) πάνω από το μείγμα τυριού και σερβίρετε παγωμένο το γλυκό σας. Εναλλακτικά, για να είναι πιο ελαφρύ το γλυκό σας καθαρίστε 300 γρ. φράουλες και κόψτε τις σε κομματάκια. Βάλτε τις σε ένα μπολ, προσθέστε 1-2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική, ανακατέψτε και απλώστε τις ομοιόμορφα στο γλυκό. Καλή σας όρεξη!