Σε ένα κατσαρόλακι βάζουμε 1.5 λίτρο νερό και τον κύβο για περίπου 10 λεπτά να βράσει. Το αφαιρούμε και το έχουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μεσαία φωτια.Βαζουμε τη σκελίδα από το σκόρδο και το μπέικον κομμένο στη μέση και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει το μπέικον με κρουστά.

Μόλις είναι έτοιμο το μπέικον προσθέτουμε το κρεμμυδι ψιλλοκομεννο και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε.Μόλις περάσουν 1-2 λεπτά ρίχνουμε και το ρύζι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθετουμε λίγο θυμάρι. Μετά από 2 λεπτά σβήνουμε με λίγο κρασί.Αφηνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό.Βαζουμε αλάτι και πιπέρι.. Όχι πολύ αλάτι λόγω παρμεζάνας.

Το αφήνουμε για 15-20 λεπτά να βράσει ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Μόλις αρχίζει και είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μισό λεμόνι και το βούτυρο.. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και προσθέτουμε τη πάρμεζανα.

Το ριζότο πρέπει να έχει λίγα υγρά και να μην είναι τελείως στεγνό για καλύτερο χυλωμα. Το ριζότο μας είναι έτοιμο..

Καλή σας όρεξη.