Σωτάρουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών tex-mex. Βάζουμε σε ένα μπολ τον χυμό ντομάτας μαζί με την αποφλοιωμένη ντομάτα, προσθέτουμε τον ζωμό κρέατος και ανακατεύουμε. Απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας σε ένα αντικολλητικό ταψί.

Βάζουμε από πάνω μία στρώση από τορτίγιες, προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, το βρασμένο καλαμπόκι, το μπέικον γαλοπούλας και την πράσινη πιπεριά. Απλώνουμε άλλη μία στρώση από τορτίγιες και άλλη μία στρώση από την σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε τον κιμά, τις φέτες edam και καλύπτουμε με την τελευταία στρώση από τορτίγιες.

Αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος με τη σάλτσα ντομάτας που έχει περισσέψει, ρίχνουμε αλάτι και περιχύνουμε με το μείγμα τις τορτίγιες. Τοποθετούμε δύο κουτάλια στο κέντρο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε τα λαζάνια τορτίγιας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 25 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα κουτάλια και συνεχίζουμε το ψήσιμο, στους 160 βαθμούς, για 15 λεπτά