Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους.Βαζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το κρέας και το σωτάρουμε καλά. Όταν έχει σωταριστεί καλά βγάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ ταψάκι ή γάστρα.

Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια,το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά μας. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε στο ταψί με το κρέας. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Στους χυμούς που έχουν μείνει στο τηγάνι ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά την μπύρα να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα και τη μουστάρδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με τα λαχανικά και ρίχνουμε πάνω τους το μείγμα του τηγανιού. Ανακατεύουμε ελαφρά τα υλικά μας. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Σε 2 ώρες το ανοίγουμε. Το κρέας λογικά θα έχει γίνει λουκούμι. Θα πρέπει να έχει και μια ωραία χυλωμένη σαλτσούλα. Αν έχει παραπάνω ζουμάκι το ξανασκεπάζουμε και το ξαναβάζουμε στο φούρνο δυναμώνοντας λίγο τη θερμοκρασία, και το αφήνουμε όσο ακόμη χρειάζεται να δέσει η σάλτσα του.

Σερβίρεται με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.