Σπαγγέτι αλά Νόρμα (του Άκη Πετρετζίκη)

#νηστίσιμο
TIP: Το καλοκαίρι οι μελιτζάνες μας μπορεί να είναι λίγο πικρές οπότε καλό είναι να βάλουμε τα κυβάκια σε ένα μπολ, να τα αλατίσουμε καλά και να τα αδειάσουμε σε ένα στραγγιστήρι και να τα αφήσουμε για μισή ώρα να βγάλουν την πίκρα τους. Μετά τα ξεπλένουμε με νερό, τα σκουπίζουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Δες περισσότερα

Σπαγγέτι αλά Νόρμα (του Άκη Πετρετζίκη)

Υλικά

2-3μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κυβάκια 2x2 εκ
1 συσκευασίακόκκινη σάλτσα με βασιλικό (400 γρ.) ή ανάλογη ποσότητα σπιτική
1 πακέτοζυμαρικά της αρεσκείας μας (500 γρ.)
2-3 κ.σ.ελαιόλαδο (+ 100 ml για τις μελιτζάνες)
50 γρ.μέλι
50 mlξίδι
αλάτι
πιπέρι
1-2 σκελίδεςσκόρδο
μπούκοβο
1/2 ματσάκιφρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη)
100 γρ.παρμεζάνα τριμμένη (όταν δεν νηστεύουμε)
30 γρ.κουκουνάρι καβουρδισμένο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ 100 ml ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο και ανακατεύουμε.
2

Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και ξεκινάμε να σοτάρουμε τις μελιτζάνες. Δεν ανακατεύουμε συνεχώς. Ψιλοκόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο και τις ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 5-10 λεπτά και ανακατεύουμε όποτε χρειάζεται.
3

Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες, ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με αλάτι και αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
4

Ρίχνουμε στο τηγάνι μπούκοβο, ξίδι και μόλις εξατμιστεί το ξίδι ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και 1 κ.σ. από το νερό που βράζουμε τα ζυμαρικά μας και ανακατεύουμε.
5

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό από αυτό που βράσαμε τα μακαρόνια. Προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά και όταν δεν νηστεύουμε), κλείνουμε τη φωτιά και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε και το καβουρδισμένο κουκουνάρι πάνω από τα ζυμαρικά μας.
6

Καλή επιτυχία!!!