Tapenade. Πολύ περισσότερα από ένα απλό πατέ ελιάς

Μην κάνετε το λάθος και πείτε “άλλο ένα πατέ ελιάς” και, κυρίως, να τη μπερδέψετε με ένα “ο,τι ναναι” προϊόν του εμπορίου... Η συνταγή που θα δούμε παρακάτω είναι παραδοσιακή, πολύ εύκολη και με πολλές χρήσεις, αλλά κυρίως με πολύ υψηλά επίπεδα ικανοποίησης.

Η προέλευσή της είναι από τον Γαλλικό νότο, την Προβηγκία (Provence), όπως άλλωστε και το όνομά της, που στην τοπική διάλεκτο (τα Προβηγκιανά ή “occitane”) είναι η ονομασία ενός από τα υλικά της (που παραδόξως μάλιστα δεν είναι το κυριότερο).

Πράγματι, “tapena” στα Προβηγκιανά είναι η κάπαρη που, μαζί με τις αντζούγιες και το σκόρδο κάνουν συντροφιά στις πραγματικές και μεγάλες πρωταγωνίστριες αυτής της υπέροχης σάλτσας, στις ελιές, που λες και είναι προορισμένη για ένα “γάμο από έρωτα”, με το ψωμί. Λίγα “ζευγάρια” ταιριάζουν μεταξύ τους τόσο πολύ (ένα άλλο θα μπορούσε να είναι τα σοταρισμένα μανιτάρια με τον μαϊντανό), όσο η αυτή η σάλτσα ελιάς (και όχι μόνο) με το ψωμί, είτε φρέσκο είτε φρυγανισμένο.

Σαν βέρο θηλυκό όμως, στρέφει το βλέμμα της και δεξιά, αριστερά. Θα διαπιστώσετε ότι τα πάει πολύ καλά με πιάτα λαχανικών, σαν γαρνιτούρα σε κρέατα ή και σε πλατώ με τυριά και ότι τίποτα, μα πραγματικά τίποτα, δεν σας εμποδίζει να την ταιριάξετε με λίγα spaghetti κάποιο βράδυ δεν υπάρχει τίποτα άλλο στο σπίτι, “ξεπετάγοντας” ένα ανέλπιστα ωραίο πιάτο εκεί που δεν το περιμένατε.....

Δυσκολία πιάτου: Εύκολη. Κόστος πιάτου: Πολύ χαμηλό. Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά: Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Δες περισσότερα

Tapenade. Πολύ περισσότερα από ένα απλό πατέ ελιάς

Υλικά

200 γρ.μαύρες ελιές
1 κ.σ.κάπαρη (καλύτερα σε αλάτι)
2-3αντζούγιες (καλύτερα σε αλάτι), ανάλογα με το μέγεθος ή το γούστο σας
1 σκελίδασκόρδο
4 κ.σ.πολύ καλό, παρθένο ελαιόλαδο
λίγεςσταγόνες χυμό λεμονιού
ξύσμα από μισό λεμόνι (προαιρετικό)
φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικό)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Όπως σε όλες τις...αφοπλιστικά απλές και εύκολες συνταγές, η ποιότητα των υλικών κάνει, περισσότερο απ’ ότι συνήθως τη διαφορά. Ό,τι καλύτερο μπορείτε να βρείτε σε ελιές, ποιοτική κάπαρη (μην παίρνετε από τις φθηνιάρικες που εισάγονται από τους νομάδες της άλλης πλευράς της Μεσογείου, έχουμε υπέροχη ελληνική κάπαρη), ποιοτικές αντζούγιες και, βέβαια, εξαιρετικά καλό ελαιόλαδο.
2

Εάν χρησιμοποιήσουμε κάπαρη σε αλάτι, θα τη βάλουμε σε μπάνιο νερού για να ξαλμυρίσει. Αντίθετα, εάν χρησιμοποιήσουμε κάπαρη από βαζάκι, παραλείπουμε το βήμα αυτό.
3

Το ίδιο ισχύει και για τις αντζούγιες. Εάν είναι σε αλάτι, θα τις ξεβγάλουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το πολύ αλάτι και θα τις αφήσουμε στην άκρη. Και πάλι, εάν χρησιμοποιήσουμε αντζούγιες σε λάδι, παραλείπουμε τη διαδικασία αυτή.
4

Καταπιανόμαστε τώρα με τις ελιές. Τους αφαιρούμε με προσοχή το κουκούτσι, δεν τις “κακομεταχειριζόμαστε” και χάσουν πολλά από τα υγρά τους. Τις ρίχνουμε στον κάδο του mixer
5

Προσθέτουμε τη σκελίδα του σκόρδου (εάν θέλετε ηπιότερη γεύση και άρωμα, αφαιρέστε του τη φύτρα, χάνει μεγάλο μέρος της αψάδας του),
6

.προσθέτουμε και τις αντζούγιες και την κάπαρη,
7

.αλλά και το ελαιόλαδο. Πολτοποιούμε μέχρι να πάρουμε έναν ομοιογενή πολτό.
8

Προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε με το mixer.
9

Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ξύσμα (από το μισό λεμόνι, όχι περισσότερο) και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δεν ανήκουν στα υλικά της παραδοσιακής συνταγής, θα προσθέσουν όμως μία νότα δροσιάς στη σάλτσα χωρίς να προδώσουν το μεσογειακό πνεύμα της συνταγής.