Κρέμα τυριού:Χτυπάμε σε μπολ όλα τα υλικά με το σύρμα μέχρι να γίνουν μια απαλή κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Ζύμη:Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με σπάτουλα το βούτυρο να γίνει κρέμα.Ρίχνουμε λίγο αλάτι τον κρόκο και το γάλα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά.Κοσκινιζουμε το αλεύρι πάνω από το μπολ με το βούτυρο δουλεύοντας με τα δάχτυλα μας ώστε να γίνει ομοιογενής ζύμη.Την κάνουμε μπάλα την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1ώρα.

Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 15' και την ανοίγουμε με πλαστη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. Με κουπ πατ η φλυτζάνι κόβουμε δίσκους από το φύλλο μαζεύουμε τα κομμάτια και ξαναζυμωνουμε ανοίγοντας πάλι λεπτό φύλλο και κόβοντας δίσκους ζύμης μέχρι να τελειώσει.

Προθερμαινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Βουτυρωνουμε μια φόρμα με 10-12 θήκες για ταρτακια ή μαφιν. Βάζουμε σε κάθε θήκη από 1 δισκάκι ζύμης.Τρυπαμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία και τα ψήνουμε για 15'.

Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και γεμίζουμε τα ταρτακια μας με την κρέμα τυριού.Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20'ακόμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Σερβίρισμα:Ανακατεύουμε την μουστάρδα με το ξίδι το ξύσμα το ελαιόλαδο το θυμάρι και αλατοπίπερο.Προσθέτουμε τη βαλεριανα το ρόδι ανακατεύουμε και μοιράζουμε πάνω στα ταρτακια μας.