Σοτάρω σε μια κουταλιά λάδι, το κολοκύθι, το καρότο και τα κρεμμύδια εσαλότ, για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Τα αφήνω στην άκρη μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ανακατεύω με τα αυγά, το τυρί, τον μαϊντανό και το αλεύρι, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι και το απλώνουμε καλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο βαθμούς για 12΄ ή μέχρι να ψηθεί.

Όταν κρυώσει αφαιρούμε το μείγμα απο το ταψί και κόβουμε σε μπάρες.