Κόβουμε σε φέτες τα λαχανικά μας

Τα ραντιζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 10 λεπτά από τη μια πλευρά τα γυρίζουμε με μια τσιμπίδα και ψήνουμε αλλά 10 λεπτά. Ή μέχρις ότου μαλακώσουν και αρχίσουν να ροδίζουν.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά (μετράμε από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός). Ο χρόνος εξαρτάται και από τα υγρά που έχουν οι ντομάτες μας. Δε θελουμε να πήξει εντελώς η σάλτσα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά και πλάθουμε μακρόστενα κεφτεδάκια. (Σαν σουτζουκάκια δηλαδή)

Τυλίγουμε τα κεφτεδάκια μας με μια φέτα από τα λαχανικά και τοποθετούμε σε ταψί με το κλείσιμο προς τα κάτω. (Εδώ αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τυρί κρέμα ή κάποιο τυρί που λιώνει)

Περιχυνουμε με τη σάλτσα μας και πασπαλίζουμε με χοντροτριμμένο τυρί φέτα. Ψήνουμε στους 200 για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.