Βράζω τα υλικά για το σιρόπι. Όταν πάρει βράση ξαφρίζω, χαμηλώνω φωτιά, αφήνω να σιγοβράσει για 10 λεπτά και αποσύρω απο το μάτι.

Βάζω τα ξηρά υλικά για το προζύμι μαζί σε λεκανίτσα, ριχνω το χλιαρο νερο και τα διαλυω καλα. Σκεπαζω με δυο πλαστικες σακουλες δεμενες, αφηνω περιπου 30 λεπτα.

Προσθέτω μαχλέπι και βανίλια στo προζύμι. Και λίγο αλατάκι. Αρχίζω να ρίχνω εναλλάξ λάδι, σιρόπι, αλεύρι, ζυμώνοντας με το χέρι. Το μηλόξιδο προς το τέλος και τα τελευταία υλικά ως να πάρει όλο το αλεύρι. Θέλω μια ζύμη μαλακή ελαστική που κολλάει ελαφρά στα χέρια και μαστιχάρει. Κάνω τραβήγματα και διπλώματα αρκετά, κανένα τεταρτάκι της ώρας. (αν θέλετε να αποφύγετε τη διαδικασία μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη στο μίξερ με τον ειδικό γάντζο).

Στο τέλος έχω μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει καθόλου στα τοιχώματα, είναι μαλακή αλλά ομοιογενής.Σκεπάζω πάλι με δυο σακούλες πλαστικές δεμένες (ή σελοφάν και πετσέτα από πάνω) και αφήνω να ξεκουραστεί για 2.5 ώρες περίπου)

Ξεσκεπάζω τη λεκάνη μου και φτιάχνω τσουρέκια που τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί. (Χώρισα τη ζύμη σε πέντε κομμάτια με το μάτι, το καθένα το τράβηξα και το άπλωσα να γίνει ορθογώνιο μακρόστενο περίπου, έριξα κατά μήκος κομματακια σοκολάτας (σταγόνες ακομα καλύτερα, δεν είχα), το δίπλωσα σαν σε κύλινδρο, και τον κύλινδρο σε σχήμα τσουρεκιού πλεξούδας.. Έκανα πέντε τσουρέκια).

Σκεπάζω το ταψί με άλλο ταψί ψηλό από πάνω και κουβέρτα, ή με πετσέτα για όσες προτιμούν, και αφήνω να φουσκώσουν 40 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ προθερμαίνω το φούρνο στους 175, ψήνω τα τσουρέκια μου για 35 λεπτά. Βγάζω, αφήνω να κρυώσουν καλά, σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα.

Καλή επιτυχία!