Χωρίζετε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια.Ρίχνετε τους κρόκους σε μπολ με την βανιλέτα και 70 γρ.ζάχαρη άχνη και χτυπάτε μέχρι να γίνουν κρέμα.Ανακατεύετε μαζί και τα αμύγδαλα το αλεύρι και 1 πρέζα αλάτι.Ζεσταίνετε ελαφρά το χυμό φρούτων και τον ρίχνετε εναλλάξ με το μείγμα αμυγδάλου αλευριού στην κρέμα αβγών φτιάχνοντας ζύμη.

Χτυπάτε τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι να γίνουν μαρέγκα όχι πολύ σφιχτή.Ρίχνετε τμηματικά την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γίνει κρεμωδης.Ρίχνετε τη μαρέγκα σιγά σιγά στην ζύμη ανακατεύοντας συγχρόνως.

Βουτυρωνετε τα βαζάκια και γεμίζετε με την ζύμη μέχρι τα 2/3 του βάζου το πολύ.Ψήνετε τα κεκακια στο φούρνο στους 160 βαθμούςC (πάνω κάτω αντίσταση) για 15-20' βάζοντάς τα βαζάκια στην 2η σειρά από κάτω.

Παράλληλα στυβετε το λάιμ.Ξεφλουδιζετε την πιπερόριζα και κόβετε λεπτές φέτες.Σε κατσαρόλα βράζετε 120 ml νερό μαζί με το χυμό λαιμ την πουλπα βανίλιας τη ζάχαρη και την πιπεροριζα.Σβήνετε την φωτιά και αφήνετε για λίγο το σιρόπι να τραβήξει τα υγρά και αφαιρείτε την πιπεροριζα.

Όταν ετοιμαστούν βγάζετε τα κεκακια από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν λίγο πάνω σε σχάρα για γλυκά.Ραντίζετε το καθένα με 2 κ.σ. σιρόπι βανίλιας.Αν θέλετε κόβετε 1 φρούτο του πάθους στη μέση και γαρνίρετε τα ζεστά κεκακια με την σάρκα του.Στολίζετε με λεπτές φετουλες λαιμ για άρωμα.

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας πολύ απλά βανιλετα(ζάχαρη με άρωμα βανίλιας) χρησιμοποιώντας λωβους βανίλιας που έχετε χαράξει κατά μήκος: γεμίζετε ένα βαζάκι γυάλινο με λοβούς βανίλιας και ζάχαρη και το σφραγιζετε καλά.Αφήνετε το μείγμα για 1 εβδομάδα να απορροφήσει τα υγρά και η βανιλετα είναι έτοιμη.Έτσι έχω κάνει με ξυλάκια κανέλας και κανελογαρυφαλλα ξύσμα λεμονιού πορτοκαλιού η περγαμόντου και πολλά άλλα.