Ψιλοκοβουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τα καρότα τα κόβουμε σε ροδέλες και τις πατάτες κυδωνατες και μεγαλουτσικες για να μην λιώσουν στο βράσιμο.

Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα ταμπωναρουμε με χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά υγρά, χαράζουμε ελαφρώς και αλατοπιπερωνουμε.

Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα μας τόσο ώστε να καλυφθεί ο πάτος της και ανάβουμε το μάτι να ζεσταθεί.

Σε ένα πιάτο ρίχνουμε λίγο αλεύρι και μόλις ζεσταθεί το λάδι αλευρωνουμε το κοτόπουλο και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές να πάρει λίγο χρώμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε και το κρεμμυδι με το σκόρδο και ανακατεύουμε 2-3 λεπτά να τσιγαρίστουν.

Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το θυμάρι, την ρίγανη και το νερό τόσο ώστε να σκεπαστεί το φαγητό μας. Αλατοπιπερωνουμε κατά βούληση και το αφήνουμε να βράσει για 45-50 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε το ματι ανακατεύουμε το κορν φλάουερ με το λεμόνι να διαλυθεί καλά και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Την ανακινουμε να πάει παντού, το κλείνουμε και το αφήνουμε να δέσει μέχρι να σταματήσει ο βρασμός. Έτοιμο!