Πλενουμε τις μελιτζανες και τις κόβουμε σε φέτες. Τις αλατιζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα.

Τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.

Πλένουμε τα κολοκύθια και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.

Το ίδιο κάνουμε και για τις πατάτες.

Τηγανίζουμε τις πατάτες.

Τα κολοκύθια.

Και τις μελιτζάνες.

Τις αφήνουμε να σουρωνουμε σε τρυπητό. Εγώ το τηγάνισμα το κάνω από το προηγούμενο βράδυ.

Το ίδιο κάνουμε και για τα κολοκύθια και τις πατάτες.

Την επόμενη μέρα στρώνουμε πρώτα τις πατάτες.

Μετά τις μελιτζάνες.

Και τέλος τα κολοκύθια.

Από πάνω στρώνουμε τον κιμά.

Ξαναστρωνουμε πάλι πατατες

Μελιτζανες

Και κολοκυθια.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ και τη στρώνουμε.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Για τον κιμά. Τον τσιγαριζουμε με λίγο λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε να πιεί τα υγρά του.

Για τη μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Το ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

Ανακατευουμε μεχρι να πήξει.