Καθαρίζουμε την σουπιά αφαιρούμε τις θήκες με το μελάνι και τις σε μπολάκι. Κόβουμε την σουπιά σε μεγάλα κομμάτια και τα χαράζουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μόλις κάψει σωτάρουμε την σουπιά να πάρει χρώμα. Την βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε πιατέλα.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το σέλερυ για 5' ανακατεύοντας συχνά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό και το μαϊντανό. Ρίχνουμε ξανά την σουπιά στο τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί σε χαμηλή φωτιά για 20'. Βγάζουμε τη σουπιά και κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε άλλο τηγάνι και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να μην σβωλιασει και ρίχνουμε την σουπιά στο τηγάνι το σαλάδο το μελάνι το λεμόνι και όλα τα υγρά του τηγανιού που μαγειρέψαμε την σουπιά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και σβήνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.

Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε τηγάνι και πλάθουμε κεφτέδες με το μείγμα της σουπιάς. Περνάμε κάθε κεφτέ από το αλεύρι μετά από το αβγό και τέλος από τα τριμμένα κρακεράκια για να παναρουμε τους κεφτέδες. Τηγανίζουμε σε όχι πολύ καυτό λάδι να ροδοκοκκινισουν καλά για 4'. Τους βάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Σερβίρουμε με λεμόνι. Καλή όρεξη.

Για πιο εύκολο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη σουπιά με το μελάνι της που είναι καθαρισμένη. Κάνετε την προεργασία αφ εσπέρας και την άλλη μέρα απλώς πλάθετε και τηγανίζετε.