Προθερμενουμε το φουρνο στους 180 στον αερα. Κοβουμε το παγωμενο βούτυρο σε κυβους και προσθετουμε ολα τα υλικα εκτος απο το αυγό και τριβουμε μεχρι να γινει σαν βρεγμενη αμμος. Προσθετουμε το αυγό και ζυμωνουμε μεχρι να γινει μια πολυ μαλακη ζυμη χωρις να κολλαει. Ζυμη μπισκοτου δηλαδη. Την απλωνουμε στην ταρτιερα μας και τριπαμε. Την βαζουμε για κανενα 10 λεπτο στο ψυγειο να σταθει λιγο. Ψηνουμε για 10 λεπτα στους 180 και αλλα 10 στους 200.

Για την καραμελα: σε σοτεζα βαζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη μεχρι να λιωσουν σε μετρια φωτια. Προσθετουμε τα ζαχαρούχα και ανακατευουμε. Μολις αρχιζει να βραζει μετραμε 7 λεπτα και κατεβαζουμε. Θα γινει σαν κρεμα.

Οταν ψηθει η βαση μας την αφηνουμε λιγο να κρυωσει και προσθετουμε την καραμελα. Απο πανω κανουμε την γκανάζ: ζεσταινουμε την κρεμα γαλακτος πολυ καλα μεχρι να κοχλασει και κατεβαζουμε απο την φωτια. Ριχνουμε μεσα την σοκολατα και μελι και ανακατεβουμε μεχρι λιωσει. αφηνουμε να κρυωσει καλα η ταρτα και την τοποθετουμε στο ψυγειο.