Δένουμε (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το δέσει) το κρέας μας με σπάγγο για να κρατήσει το σχήμα του..

Κάνουμε σχισμές στο κρέας, βαζουμε πιπέρικαι μπήγουμε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου. Βάζουμε το ελαιόλαδο και τις 2κσ φρέσκο βούτυρο να κάψουν και ροδίζουμε καλά το κρέας απ΄όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει χρώμα παντού, σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί. Σπάμε σε κομματάκια τα ντοματάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ζουμί τους.

Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και μυρωδικά. Ξύνουμε με μιά ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας, καπακώνουμε το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1,5 ώρα στην πιό χαμηλη θερμοκρασία. Εάν δούμε ότι η σάλτσα πάει να στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Όταν το κρέας μαλακώσει και η σάλτσα μελώσει, ετοιμάζουμε τα μακαρόνια βράζοντας τα σε αλατισμένο νερό όσα λεπτά αναφέρει η συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα ζεματάμε με το καυτό φρέσκο βούτυρο.

Για να σερβίρουμε αφαιρούμε τον σπάγγο από το κρέας, κόβουμε σε φέτές, βάζουμε μακαρόνια στο πιάτο, από πάνω τοποθετούμε μία φέτα, σκεπάζουμε με σάλτσα και ρίχνουμε γύρω γύρω τριμμένο κεφαλοτύρι.