Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ρηχή φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τις ντομάτες την ζάχαρη το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο και τα πιπέρια.

Χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθει για 11/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά. Αλατίζουμε το φαγητό όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει.

Βάζουμε το κριθαράκι σε πυρεξ η γάστρα και πάνω βάζουμε το κρέας με την σάλτσα του αφού βγάλουμε το καρότο. Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάσει κατά 2 δάχτυλα το κριθαράκι περίπου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούςC για 40'.

Προς το τέλος του ψησίματος στο φούρνο για πιο πολλή γεύση και νοστιμιά μπορούμε να βάλουμε το βούτυρο και το τριμμένο τυρί και να αφήσουμε το φαγητό στο φούρνο για 10' περίπου να λιώσουν. Καλή όρεξη.

TIPS : Το μυστικό της επιτυχίας είναι το ψήσιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο ενώ έχει μπόλικο ζουμί στην επιφάνεια του. Μόλις μείνει λίγα λεπτά εκτός φούρνου θα απορροφηθούν και θα μείνει ζουμερό και μελωμενο χωρίς να στεγνώσει. Ίσως χρειαστεί να ρίξουμε λίγο ζεστό νερό όσο ψήνεται ώστε πάντα το κριθαράκι να καλύπτεται από υγρό.

Για να γίνει πιο σπυρωτο το κριθαράκι το σωτάρουμε πριν το βάλουμε στο φούρνο με 2 κ.σ.ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 2-3' σε αντικολλητικο τηγάνι.

Το γιουβέτσι γίνεται και με ελιά ή ποντίκι ή κότσι μοσχαρίσιο. Εναλλακτικά και με κατσικάκι κόκορα ή κοτόπουλο.

Για νοστιμιά μπορούμε να βάλουμε στην κατσαρόλα 1 πράσο σε μεγάλα κομμάτια που αφαιρούμε πρίν το φούρνο.

Οι λάτρεις των μπαχαρικών μπορούν να προσθέσουν 1 φύλλο δάφνης μπαχαρι σε κόκκους ή σκόνη 1 ξυλάκι κανέλας ή 1 κ.γ. κύμινο.