Τσιγαρίζουμε το κρέας σε ελαιόλαδο να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές, μαζί με 2-3 ολόκληρα κρεμμύδια και 1-2 σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει καλά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε βουτυρωμένο πυρέξ, στρώνουμε μια στρώση φέτες κρέατος, από πάνω βάζουμε μια σειρά φέτες μπέικον και πασπαλίζουμε με το μισό από το τριμμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς το ίδιο, μια δεύτερη στρώση. Τελειώνουμε περιχύνοντας με την κρέμα γάλακτος.

Ψήνουμε στους 200οC, αέρα, μέχρι να ροδίσει.

TIP: Τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, με τα οποία έβρασε το κρέας, τα πετάμε. Το ζουμί, όμως, είναι ιδανικό για να ψήσουμε μ' αυτό πατάτες στο φούρνο και να συνοδεύσουμε το σουφλέ μας!