Χτυπάω τα βούτυρα και τη ζάχαρη με το φτερό στο μίξερ, μέχρι να γίνουν μια αφράτη λευκή πάστα.

Προσθέτω τα αυγά και τις βανίλιες.

Ζεσταίνω λίγο το γάλα να γίνει χλιαρό, διαλύω μέσα την αμμωνία και τα ρίχνω στο μείγμα.

Τοποθετώ το γάντζο στο μίξερ και αρχίζω να προσθέτω, σιγά- σιγά, πρώτα το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και μετά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσέχω πολύ στο τελευταίο αλεύρι, γιατί μπορεί να μην το πάρει όλο.

Η ζύμη μου πρέπει να παραμείνει μαλακή και να μη τρίβεται. Πλάθω τα κουλουράκια υπολογίζοντας ότι με το φούσκωμα θα διπλασιαστούν, τα τοποθετώ σε ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους και τα ψήνω στις εστίες του φούρνου, στους 180°C για 20΄.

Τα κουλουράκια αυτά είναι πολύ αφράτα. Όταν τα βγάζω από το φούρνο, τα αφήνω να κρυώσουν και τα καλύπτω με μια πετσέτα.
Ύστερα από μερικές ώρες τα κουλουράκια μου έχουν βαρύνει και μυρίζουν ακόμα πιο έντονα βούτυρο και βανίλια.