Βάζουμε σε μία φαρδιά κατσαρόλα το λίγο ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά,

Όπως γίνεται πάντα σε αυτού του είδους τα φαγητά, δεν ροδίζουμε όλο το κρέας μαζί, αλλά μικρές ποσότητες κάθε φορά, για να μην πέφτει η θερμοκρασία μέσα στην κατσαρόλα. Έτσι, όταν η πρώτη ποσότητα είναι έτοιμη, έχει ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος,

.προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και το αφήνουμε για μερικά δευτερόλεπτα να ζεσταθεί καλά, να κάψει και μόνον τότε ξεκινούμε να ροδίσουμε την επόμενη ποσότητα. Και αυτό μέχρι εξαντλήσουμε όλη τη ποσότητά του.

Μόλις πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και τα τελευταία κομμάτια, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αυτά, και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μισό ποτήρι νερό. Με ξύλινο κουτάλι ξύνουμε τον πάτο της να μαζέψουμε το λάδι που έχει απομείνει, μαζί με όλο το κολλημένο κρεατάκι. Συγκεντρώνουμε αυτή τη αραιή σαλτσούλα σε ένα μικρό τηγάνι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία κάτω και από το μέτριο, και προσθέτουμε το μέλι,

.το βαλσαμινό ξύδι, τη ρίγανη και το κέτσαπ, και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά,

Επιστρέφουμε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα, την ανεβάζουμε στο μάτι (που θυμάστε ότι καίει σε μέτρια(-) ένταση) και του προσθέτουμε τη σαλτσούλα που μόλις φτιάξαμε. Προσθέτουμε και μία μικρή ποσότητα βούτυρου καθώς και δύο φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου (σάλβια). Πιπερώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Το αλάτι θα το προσθέσουμε προς το τέλος, μαζί με τις πατάτες.

Τελευταίο πριν κλείσουμε το καπάκι και αφήσουμε το φαγητό να μαγειρευθεί “εν ησυχία”, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το λεμόνι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι γύρω στο 4 και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευθεί για δύο ώρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου θα ελέγξουμε εάν το κρέας έχει μαλακώσει καλά και ανάλογα θα το αποσύρουμε ή θα παρατείνουμε για λίγο ακόμη το μαγείρεμά του.

Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Εάν αυτό το κάνουμε στην αρχή του μαγειρέματος του κρέατος και, δεδομένου ότι θα προστεθούν στο φαγητό προς το τέλος του, τις προστατεύουμε από την οξείδωση αφήνοντάς τες να περιμένουν σε ένα μπολ, καλυμμένες από νερό.

Τρία τέταρτα πριν συμπληρωθεί το 2ωρο του μαγειρέματος, προσθέτουμε στο κρέας το υπόλοιπο μισό λεμόνι και βάζουμε στην κατσαρόλα και τις πατάτες μαζί και με μία πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε μέτρια(+) κομμάτια (με το μαγείρεμα θα μικρύνουν πολύ). Συμπληρώνουμε με επιπλέον νερό, ώστε να μισοσκεπάζει τις πατάτες. Αλατίζουμε καλά (θυμίζω ότι το κρέας δεν έχει καθόλου αλάτι, το αφήσαμε για το τέλος) και προσθέτουμε και λίγο πιπέρι.

Ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα, αναδεύοντας πότε πότε την κατσαρόλα να αλλάζουν θέση οι πατάτες και να μαγειρευθούν καλά.

Σερβίρουμε σε πιάτα. Προσθέτουμε από την ωραία σαλτσούλα,