Χτυπάμε λίγο το βιτάμ με την άχνη και τη κανέλα και το στρώνουμε στο ταψί (26 εκ).

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και σε άλλο μπωλ τα ασπράδια σε μαρέγκα ! Ρίχνουμε τη μαρέγκα μέσα στα αλλα και μετά το κονιάκ, το αλεύρι και το μπέικιν ! Μόλις ετοιμαστεί το μείγμα το ρίχνουμε πάνω από τα μήλα

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 για 45’ ! Μόλις βγει από το φούρνο αφήνουμε 10’ να κρυώσει και αναποδογυριζουμε !