Βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν για 10-12 ώρες.

Μετά τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Τα μεταφέρουμε στο ταψί μας. Βάζουμε και λίγο από το ζουμί τους για πιο έντονη γεύση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα καρότα και το μαϊντανό και τα βάζουμε στο ταψί.

Προσθέτουμε το ντοματοπελτέ, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε νερό για να τα σκεπάσει.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά.