Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε το καλαθάκι σε μπολ με νερό για 12 ώρες. Ενδιάμεσα αλλάζουμε το νερό 3-4 φορές για να ξαλμυρισει το τυρί. Το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με την ζάχαρη να γίνει πηχτή κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για 2' ακόμα.

Αδειάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε την σαντιγί. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθει. Στρώνουμε με τουλπανι μακρόστενη φόρμα κέικ και γεμίζουμε με την μους. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 12 ώρες τουλάχιστον. Όταν πήξει αναποδογυριζουμε προσεκτικά σε πιατέλα και ξεφορμαρουμε.

ΣΆΛΤΣΑ: Ζεσταίνουμε το μέλι με την κανέλα το πιπέρι και 1 κ.σ.νερό σε σιγανή φωτιά για 5'. Προσθέτουμε τα φουντούκια ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5'ακόμα. Προσέχουμε να μην βράσει και χυθεί το μέλι. Σβήνουμε την φωτιά αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι και περιχύνουμε την μους. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση και μην ξεχνάτε ότι το καλό πράγμα αργεί να γίνει.

Ευχαριστώ και πάλι την Έφη Γιαλουση για την εμπνευσμένη συνταγή της που αξιοποιεί υπέροχα και αυτό το Ελληνικό παραδοσιακό τυρί.