Χτυπάμε καλά την μαρινάδα στο μούλτι μέχρι να πήξει ελαφρά. Κάνουμε τρυπούλες με μαχαίρι και αλείφουμε τα κότσια καλά με την μαρινάδα. Τ'αφήνουμε σκεπασμένα όλη νύχτα ή όσο περισσότερη ώρα γίνεται.

Την άλλη μέρα βάζουμε στην γάστρα λαδόκολλα, τοποθετούμε τα κοτσια με όση μαρινάδα έμεινε, κλείνουμε την λαδόκολλα, βάζουμε το καπάκι και ψήνουμε αρχικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά και μετά για 3 ώρες στους 170 βαθμούς.Εάν θέλουμε τ΄αφήνουμε με ανοιχτή την γάστρα για 10 λεπτά στο τέλος του ψησίματος για να πάρουν περισσότερο χρώμα.. Επίσης μπορούμε να βάλουμε το κάθε κότσι μόνο του ξεχωριστά σε λαδόκολλα με ένα μέρος από την μαρινάδα που έχει περισσέψει από το άλειμμα.

Το συγκεκριμένο της φωτογραφίας μου δεν το άφησα ανοιχτό καθόλου να πάρει χρώμα.. Ψήθηκε τέλεια χωρις ν΄ανοιχτεί..