Τσιγαριζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διαφανα.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοταρουμε ελαφρά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυωσουν λίγο.

Χωριζουμε τα αβγά και χτυπάμε τους κρόκους με το βούτυρο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη φρυγανιά, την τριμμένη παρμεζάνα και το κατσικίσιο τυρί. Προσθέτουμε και τα λαχανικά.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και το προσθέτουμε στο μείγμα ανακατευοντσς απαλά με ένα κουτάλι.

Μοιραζουμε το μείγμα σε 4-6 φόρμες για σουφλέ (ανάλογα τι μέγεθος φόρμα έχουμε) και τα ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180° για 40 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν χρυσαφενια!

Όσο είναι ακόμα ζεστά, τα βγάζουμε από τις φόρμες και τα σερβίρουμε στο πιάτο.

Καλή όρεξη!