Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά μας, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κατά προτίμηση λωρίδες

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε πάλι λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί, πρώτα ρίχνουμε το κρεμμύδι, με το που θα μαραθεί βάζουμε και τα καρότα, το γυρνάμε για 3' και ρίχνουμε και τις πιπεριές το γυρνάμε πάλι για 3' όλα μαζί και βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Το βγάζουμε από το τηγάνι στο πιάτο με το κρέας (μην λερώνουμε και πολλά σκεύη).

Πάλι στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο το αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα μανιτάρια, τα γυρνάμε για 4' και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μαζί με το κρέας που έχουμε βγάλει από πριν. Τα γυρνάμε όλα μαζί για 2' και βάζουμε μέσα τα κολοκυθάκια τα ανακατεύουμε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα για άλλα 2'. Αδειάζουμε μέσα τη σάλτσα μας και λίγο ζεστό νερό, βάζουμε και το κύβο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι.

Τό αφήνουμε να πάρει μια βράση για 6'. Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι μπασμάτι και έτοιμο το φαγητό μας 🍳🍱