Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κόβουμε το καπάκι της ντομάτας αφαιρούμε με κ.γ.προσεκτικά όση σάρκα μπορούμε και την ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα μανιτάρια για 5' ανακατεύοντας πολύ συχνά. Ρίχνουμε την σάρκα της ντομάτας το θυμάρι το κύμινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστουν τα πιο πολλά υγρά.

Βάζουμε τις ντομάτες στο ταψί πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε στον πάτο τους με κ.γ.λίγο από το μείγμα του τηγανιού. Σπάμε ένα αβγό ολόκληρο σε κάθε ντομάτα αλατοπιπερώνουμε και πάνω στο αβγό ρίχνουμε λίγο από το μείγμα του τηγανιού.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια κάθε ντομάτας με παρμεζάνα τριμμένη και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να γκρατιναριστουν πολύ καλά οι ντομάτες και να ψηθεί το αβγό. Σερβίρουμε αμέσως και καλή όρεξη.