Ετοιμάζετε το κρέας και το βάζετε σε ένα γυάλινο τάπερ με το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις 2 σκελίδες από το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, ρίγανη, πάπρικα, και όσο κρασί χρειαστεί για να καλύψει καλά όλο το κρέας. Το αφήνετε να μαριναριστεί όλο το βράδυ στο ψυγείο, στο κλειστό τάπερ.

Την επόμενη μέρα, κόβετε τα κρεμμύδια, το υπόλοιπο σκόρδο και τα ανακατεύεται καλά με το κρέας και την μαρινάρα του μέσα στην γάστρα.

Κόβετε την γλυκοπατάτα σε κομμάτια σχετικά μέτρια και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε ελαιόλαδο και ανακατεύετε πάλι. Ρίχνετε τόσο κρασί όσο χρειάζεται για να μην καλύψει ακριβώς το κρέας και τις γλυκοπατάτες αλλά κάπου προς τα τρία τέταρτά τους.

Βάζετε το κρέας πάνω από τις γλυκοπατάτες ώστε να ψηθούν με το ζουμί του. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, για να μην αρχίσει να στεγνώνει το κρέας, όταν ψηθούν οι γλυκοπατάτες, το σπρώχνετε μέσα στο ζουμάκι του κρασιού.

Το έψησα σε πάνω και κάτω αντίσταση, χωρίς αέρα, στους 200 βαθμούς στην αρχή και μετά όταν άρχισε να γίνεται, χαμήλωσα λίγο την θερμοκρασία. Θέλει τουλάχιστον ένα δίωρο ψήσιμο ώστε το κρέας να μαλακώσει και να γίνει λουκούμι. Είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή που άρεσε σε μικρούς και μεγάλους!