Τοποθετούμε τα κότσια μέσα σε σκεύος και κάνουμε αλατονερο και τα αφήνουμε μέσα για μισή ώρα να καθαρίσουν.

Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κυβάκια εκτός το σκόρδο που το σπάμε μόνο τα τοποθετούμε σε μέτρια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και σιγά σιγά βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά όπως είναι κομμένα σε κυβάκια εκτός το σκόρδο που το βάζουμε ολόκληρο μαζί και τα μπαχαρικά και τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν όλα τα αρώματα τους.

Αφού μαραθούν τα σβήνουμε με το κρασί ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό που ετοιμάσαμε (αν θέλουμε και τον χυμό πορτοκάλι για περισσότερο αρωμα και γευση) και τα αφήνουμε να πάρουν βράση για 5-8 λεπτά και μετά τα αφαιρούμε από την φωτιά.

Για τον ζωμό υπάρχουν δύο εύκολες λύσεις. 1. Σε μισό λίτρο ζεστό νερό λιώνουμε ένα κύβο κνορ κρέατος ή περνούμε κόκαλα από το κρεοπωλείο μοσχαρίσια τα βράζουμε, σουρώνουμε τον ζωμό και τον χρησιμοποιούμε για το φαγητό.

Για τον πουρέ πατάτας όποιος του αρέσει ο έτοιμος φτιάχνει αυτόν ή με τον παραδοσιακό τρόπο με φρέσκες πατάτες, γάλα, φρέσκο βούτυρο αλάτι και πιπέρι.

Βγάζουμε τα κότσια από την αλμη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί λίγο βαθύ όρθια και προσθέτουμε τον ζωμό που ετοιμάσαμε με τα λαχανικά μας μαζί προσθέτοντας και λιγο ζωμο κρέατος μέχρι να σκεπαστουν τουλάχιστον στην μεση.Τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο. Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 2μιση ώρες.

Αφού ψηθούν τα κότσια με το υπέροχο άρωμά τους τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και από το ζωμό τούς αφαιρούμε το ξύλο κανέλας τον γλυκάνισο και περναμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα. Σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά περνάμε την σάλτσα του με λίγο βούτυρο μέχρι να δέσει και έχουμε μια υπέροχη αρωματική σάλτσα να λουσουμε τα κότσια.

Σερβίρουμε σε πιάτο ή στην πιατέλα πάνω από τον πουρέ και προσθέτουμε την σάλτσα του.

Ελπίζω να σας διευκολυνα. Για ότι απορία μου γράφετε και θα σας απαντήσω. Καλή σας όρεξη!!!!