Βάζετε το νερό για τα μακαρόνια να βράσει μαζί με ένα καρότο σε φλούδες (με το μαχαίρι για τις πατάτες). Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνετε το αλάτι (χοντρό είναι καλύτερα). Το νερό όσο περισσότερο είναι τόσο καλύτερα. Πάντως τουλάχιστον 2 λίτρα και δυο κουταλάκια αλάτι.

Σε ένα τηγάνι βαθύ, αλλά με καλό σκέπασμα βάζετε όλα τα λαχανικά κομμένα σε μέτρια κομμάτια και λίγο αλάτι. Σκεπάζετε το τηγάνι καλά και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά.

Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν ψημένα ρίχνουμε τα μακαρόνια στο νερό. Όταν και τα μακαρόνια είναι σχεδόν έτοιμα τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ακόμη σε δυνατή φωτιά.

Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί. Και είναι έτοιμα