Για να φτιάξουμε κατασταλαή.Βράζουμε σε 3 ποτήρια νερό, 3 κουταλιές της σούπας στάχτη από τα κάρβουνα της ξυλόσομπας ή το τζάκι μας.Αφού πάρει βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κατασταλάξει.Μόλις η στάχτη καθίσει στο πάτο της κατσαρόλας παίρνουμε ένα ποτήρι από το νερό της επιφάνειας.

Αρχικά καίμε το λάδι σε ένα τηγάνι μαζί με μια μπουκιά ψωμάκι. Μόλις ροδίσει το ψωμί το αφαιρούμε από το τηγάνι και ρίχνουμε το ξύδι. Κλείνω αμέσως το καπάκι και περιμένω να ησυχάσει.

Στην συνέχεια καβουρδιζουμε το αλεύρι στο λάδι σιγά σιγά Τα ανακατεύουμε στη φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα και έπειτα το κατεβάζω.

Σε ένα μεγάλο μπολ ετοιμαζουμε τη ζύμη. Βάζουμε το καβουρδισμένο αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη κατασταλαή. Ζυμώμουμε μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύω τα καρύδια με τη κανέλλα και το γαρύφαλλο και γεμίζουμε μπαλάκια ζύμης.

Τα κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου ή σαλίγκαρου.Τα ψήνουμε σε βουτυρωμενο ταψί στους 180 για 25 λεπτά.

Αφού κρυώσουν τους αχνίζουμε και τα σερβίρουμε.Καλή επιτυχία. Καλές γιορτές🎄🎄